MyPsychedel
Пассажир
- Сообщения
- 55
- Реакции
- 52
Доброго времени суток, уважаемые участники форума!
Хотел написать по поводу рецепта шоколада. Так вышло, что я кондитер, возьму на себя наглость дать непрошенный совет.
Дело в том, что если растопить и охладить шоколад, он уже не будет иметь своих изначальных свойств, а именно станет матовым и более плавким. То есть будет таять в руках и внешний вид хуже (если например кто-то захочет сделать красивые глянцевые шоколадные фигурки, почему нет). Так вот, чтоб шоколад был более плотным, его необходимо темперировать. По правилам это делают на мраморной доске, но мало у кого она есть, зато можно это сделать с помощью термометра. Короче, берём 100 гр. тёмного шоколада, помешивая, растапливаем на водяной бане. Измеряем температуру специальным кухонным термометром, она должна быть 45-50°С. Не выше 50! Далее берём 30-40 гр. нерастопленного шоколада (лучше мелко покрошить), засыпать в растопленный и хорошо перемешать до однородной массы. Снова измеряем температуру. Должно быть 30-32° С. Не выше 34. Далее массу заливаем по формам и охлаждаем. Если так заморочиться (а на самом деле ничего сложного), шоколад будет красивый блестящий и главное не будет таять в руках и при комнатной температуре.
Хотел написать по поводу рецепта шоколада. Так вышло, что я кондитер, возьму на себя наглость дать непрошенный совет.
Дело в том, что если растопить и охладить шоколад, он уже не будет иметь своих изначальных свойств, а именно станет матовым и более плавким. То есть будет таять в руках и внешний вид хуже (если например кто-то захочет сделать красивые глянцевые шоколадные фигурки, почему нет). Так вот, чтоб шоколад был более плотным, его необходимо темперировать. По правилам это делают на мраморной доске, но мало у кого она есть, зато можно это сделать с помощью термометра. Короче, берём 100 гр. тёмного шоколада, помешивая, растапливаем на водяной бане. Измеряем температуру специальным кухонным термометром, она должна быть 45-50°С. Не выше 50! Далее берём 30-40 гр. нерастопленного шоколада (лучше мелко покрошить), засыпать в растопленный и хорошо перемешать до однородной массы. Снова измеряем температуру. Должно быть 30-32° С. Не выше 34. Далее массу заливаем по формам и охлаждаем. Если так заморочиться (а на самом деле ничего сложного), шоколад будет красивый блестящий и главное не будет таять в руках и при комнатной температуре.
