- Сообщения
- 3.789
- Реакции
- 3.093
Тамале – традиционное мезоамериканское блюдо, которое готовили ещё древние ацтеки. Куски теста из кукурузной муки заворачивали в сушёные листья кукурузы и варили.
Сегодня тамале чаще всего делают с мясной начинкой, как в этом рецепте.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тамале
- 40 сухих листьев кукурузы
- 3кг бескостная свиная лопатка или окорочок
- 257 грамм сало с ТГК (рецепт ниже)
- 600–700 мл куриного или овощного бульона
- 395 грамм кукурузной муки
- 4 грамма разрыхлителя
- 14 грамм соли
Красный соус чили
- 7 перцев халапеньо
- 2 чили анчо (сушеных)
- 5 чили гуахильо (сушеных)
- 2 больших помидора
- ½ белой или желтой луковицы, нарезанной кубиками
- 1 морковь, нарезанной кубиками
- 1 целая головка чеснока, очищенная
- Соль и перец по вкусу
- Вода
Сало с ТГК
- 1-2 грамма шишек (~20% ТГК)
- 5 ч.л (25мл) Everclear (или спирт не ниже 95°)
- 257 грамм свиного сала
ИНСТРУКЦИИ
За день до того, как вы приступите к рецепту, обязательно предварительно подготовьте каннабис.Разогрейте духовку до 120°С. Поместите 1-2 грамма крупноизмельченного цветка каннабиса в небольшую стекляную банку, закройте крышкой, чтобы уменьшить запах, и нагревайте в течение 40 минут в духовке, это активирует ТГК.
Выньте из духовки и дайте остыть. Шишки будут выглядеть слегка поджаренным. Налейте 5 чайных ложек Everclear в стеклянную банку с каннабисом, закройте крышкой и встряхните, чтобы смешать. Отложите в сторону и оставьте смесь на ночь.
За час, используйте ёмкость, чтобы залить горячей водой кукурузные листья, чтобы вода покрывала ее, и замачивайте, пока она не станет эластичной.
• Чтобы держать их погруженными в воду, поместите поверх листьев блюдце или тарелку.
Красный соус легко приготовить. Налейте в сковороду немного растительного масла и готовьте все ингредиенты вместе, пока лук и халапеньо не подрумянятся. Залейте водой, чтобы ингредиенты были покрыты. Доведите до кипения.
Когда морковь станет мягкой (через 4-5 минут), выньте сушеные перцы анчо и гуахильо. Осторожно удалите и выбросьте стебель и семена. В блендере смешайте размягченный перец чили и ингредиенты и взбейте на высокой скорости до получения однородной массы. Отложите.
Нарежьте свиную лопатку на небольшие кусочки толщиной 1 см, приправьте солью и перцем и обжарьте на среднем огне, сбрызнув обильным количеством растительного масла, чтобы мясо подрумянилось в течение нескольких минут. Добавьте в сковороду красный соус и тушите, пока мясо не станет очень нежным. Попробуйте свой соус и мясо. Отложите.
Приготовьте настоянное на каннабисе сало.
Выньте каннабис из банки и процедите через мелкое сито в кастрюльку. Кипятите жидкость на медленном огне в течение минуты или меньше, пока алкоголь не испарится. Добавьте свиное сало или жир, пока он не растает, и перемешайте на медленном огне до однородности.Наконец, приготовьте тесто.
Добавьте куриный или овощной бульон в кастрюлю с салом и нагрейте бульонную смесь на медленном огне. В миске смешайте тесто из кукурузной муки, разрыхлитель и соль. Добавьте теплый бульон с канна сало в тесто и хорошо перемешайте, пока тесто не приобретет гладкую кремообразную текстуру. Работайте с тестом руками или миксером, лучше руками.
Выньте листья из воды и вытереть насухо. Разложить листья на чистой поверхности, и выбросить маленькие и порванные. Выложить в центр каждого листа по 3 ст.л. теста и распределить по всей поверхности, отступая от каждого края по 2,5 см. Затем выложить на тесто в центр 2 ст.л. мяса, и распределить по всей длине. Завернуть тамале в рулет, таким образом, чтобы начинка оставалась внутри теста. Затем подвернуть с торцов края и перевязать кухонной нитью.
Поместите в мантоварку с заполненной на 3 - 5 см. водой. Уложить тамале в корзину и накрыть крышкой. Довести воду до кипения и варить тамале на пару, пока тесто будет отделятся от листьев, приблизительно 1 час. Вынуть тамале из пароварки и немного остудить.
Подавать с дополнительным красным соусом.
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике, до 7 дней. Тамале, приготовленные в замороженном виде, хранятся до 6 месяцев.
Чтобы разогреть, готовьте на пару в течение 15–20 минут.
Приятного аппетита, друзья!
